Biscotti pan di zenzero

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Ingredienti:

Farina 00: 400 g

burro: 130 g

zucchero: 150 g

miele: 150 g

uovo: 1

bicarbonato: 1/2 cucchiaino

noce moscata: 1/4 di cucchiaino

cannella: 2 cucchiaini

zenzero: 2 cucchiaini

chiodi di garofano: 1/4 di cucchiano

1 pizzico di sale

Per la glassa:

1 albume

zucchero a velo: 200 g

coloranti a piacere

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e fare riposare l’ impasto avvolto nella pellicola in frigorifero per circa una mezzoretta, stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 3 – 4 mm, ritagliare con le formine e infornare in una teglia foderata di cartaforno in forno ventilato a 180°. Fare raffreddare e quindi decorare con la glassa.

 

Cotognata

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Ingredienti:

mele cotogne: 2 kg

zucchero: tanto quanto risulta la passata di mele cotogne

Procedimento:

Mettere le mele in una casseruola coprire con acqua e far bollire fin quando infilzando la forchetta risultano morbide. Togliere dal fuoco, sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e passare al passaverdure ottenendo una purea.Aggiungere tanto zucchero quanto il peso della purea, rimettere sul fuoco e sempre mescolando fare cuocere circa 15 minuti a cominciare dal bollore. Versare la marmellata nelle formine di ceramica inumidite e far ascigare coperte da un velo.

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